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泡茶选用矿泉水还是纯净水

文字:[大][中][小] 2016-5-23    浏览次数:2588    

水为茶之母,泡茶之水根据不同的需要不是一成不变的,不同的水,泡出来的茶可是不同的,这是一般知道泡茶的学问的人都明白的道理。

选水,也成为一种专门的学问。陆羽在《茶经》中已经提出“煮茶之水,用山水者上等,用江水者中等,井水者下等。”但不够具体,唐代张又新在《煎茶水记》中干脆具体到了某地某泉:“庐山康王谷之水帘第一、无锡惠山泉水第二、蕲州兰溪之石下水第三、峡州扇子山下之石水第四、苏州虎丘寺水第五……”给当时天下的水排了座次。张又新强调的一个泡茶用水的原则是,当地的茶用当地的水泡最好。

好水的标准从水质:清、活、轻;水味:甘、冽,这五个方面来判断。现代科学分析认为,硬度在100mg/L以上的是硬水,100mg/L以下的则为软水。 用软水泡茶不会失去茶本来的香气而且可保留住茶中多种营养物质!用软水泡茶,喝茶时可以感受到扑面而至的清香!用硬水泡茶则减少茶香,茶中的营养物质也会流失,并且硬水对人体有害无益!故泡茶用水均用软水!

泡茶之水以天然矿泉水为上佳之选,因为天然矿泉水具备五个特质:一为清,即清冽;二为活,即活水不腐;三为轻,即轻盈不重;四为甘,即口感甘甜;五为冽,即清凉冷冽。矿泉水内含天然矿物质,活性高,对茶叶的溶出率也很大。因此,用矿泉水沏茶,总能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。但不同地方的矿泉水土质不同,对应泡不同的茶叶也会改变口味。

鲁迅先生曾说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”有了好茶,再用正确的冲泡方法,才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致。

不同茶叶的冲泡方法

怎么选择适合泡茶的水呢?为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,在含有天然矿物质泉水的基础上,找到那些矿物质(主要是钙,镁,铁离子),可溶性固体(TDS)相对少的水。其次选择水源地无污染的自然条件好的水源,好水源出好水。茶叶与水存在化学问题,无论水多好,茶多好,如果不合适,它们就是不合适。有兴趣的朋友可以买一个TDS(可溶性总固体)测试笔,一个PH度测试笔(价钱不一,买质量好的都置办齐全了也就三四百)来实际测量一下自己能够接触到的水源,你会发现泡茶的更多的乐趣,也许,你还将发现通过改变水质,能泡出更好喝的茶!1、绿茶:

绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

知名的绿茶种类有:龙井绿茶、碧罗春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、信阳毛尖绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶。

绿茶比较适合用纯净水冲泡,纯净水活性较低,溶出率也比较小,对于冲泡绿茶而言,会让其口感清爽,色泽明亮清透。因此,纯净水被认为是最适合冲泡绿茶的水。虽然矿泉水最能激发茶的香气,但用其来冲泡绿茶,却不是一个最理想的选择,因为矿泉水中所含的矿物质,会导致茶汤颜色加深、色泽不够明亮。

用80℃~85℃水冲泡,现泡现饮。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。


2、红茶:

在全世界有名的红茶的种类有:祁门红茶(中国);阿萨姆红茶(印度:阿萨姆邦);大吉岭红茶(印度:西孟加拉邦的大吉岭);锡兰高地红茶(斯里兰卡);尼尔吉利茶(印度:尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦)。

冲泡红茶不宜选用矿泉水,应选用太空水、纯净水、蒸溜水等。水中含矿物质少,含新鲜空气多者为佳。先用热水烫杯,再沸水冲泡。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。

3、乌龙茶:

乌龙茶是中国特有的茶类,又称为青茶、半发酵茶、全发酵茶,有着非常多的品种。乌龙茶的品种包括:安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、大红袍、东方美人等等。

乌龙茶泡茶所用的水最好是活性水,水中太多金属离子不仅直接影响口感劣变,而且会导致茶生成浑浊沉淀。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。

泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的二沸之水。一沸水太嫩,劲不足,泡出的茶香味不足。三沸水太老,水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,所泡出的茶汤既不鲜也不爽口,惟有二沸的水才是恰到好处的。乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。

冲泡的时间要掌握好,泡的时间过长,茶必失味而苦涩;冲泡时间过短,色浅味淡而无韵。头一泡茶闷茶时间由20秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10-30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。优质的乌龙茶,可冲泡7-8次,每次冲泡的时间由短到长,以2-5分钟为宜。

4、黑茶:

黑茶因为它的茶色为黑褐色而得名。黑茶的主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。

泡茶用水选用天然矿泉水为佳,冲泡前先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。

以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10-20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。


泡茶水温的控制

冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考):

绿茶:(80-85度),龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

黄茶:(85-90度),君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

白茶:(85-95度),白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。

青茶:(95-100度),武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

红茶:(95-100度),正山小种、祁门红茶、滇红等。

黑茶:(95-100度),安化黑茶、普洱茶、六堡茶等。

苦涩味强弱的控制:

水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。


这些水不适合泡茶

     

矿物质水,泡茶苦涩味重


    首先要明确矿泉水和矿物质水的区别——矿泉水是天然的,矿物质水则是一般自来水经过纯净化加工后,再人工添加矿物质,“在水界来说,矿物质水就是一个‘人造美女’。”

     矿物质水的活性为中等,溶出率为中等,用其泡出来的茶水,口感偏重,苦涩味较为浓厚,并不适宜用来泡茶。


自来水泡茶,有一股杂味,影响口感


应该说,自来水是最不适合用来泡茶的水了。自来水的活性中偏高,溶出率中偏高,但其中被添加的各种成分,会导致茶中多酚物质氧化,影响汤色,泡出来的茶汤亦有一股杂味,影响口感。

      如果确实是家中条件不允许,只能用自来水泡茶的情况下,就必须要对自来水进行一定的处理。例如延长煮沸时间,再将水静置一会儿,“这样可以让水中杂质沉淀,释放氯气和氧气。也可以购买一些净化水的机器,这样经过净化后的自来水较为纯净,也就相对适合泡茶了。


雨水、雪水

虽然大家常在《甄嬛传》这样的古装电视剧里看到人们用雨水、雪水来泡茶,但资深行家表示那都是古代的做法了。“雨水、雪水等属于自然之水,是比较纯净的,因为冲泡出来的茶汤汤色鲜亮、回甘清冽,在过去,这确实是一种上佳的选择。”但如今雨雪水的品质早不能和古代相比,贸然用这样的水泡茶,若水质不净、品质不佳,会导致茶汤浑浊,不宜饮用。


江、河、湖水


     陆羽在《茶经》中曾提到,“其江水,取去人远者。”也就是说,在远离人烟、污染较少的地方汲取江水,也可以用来泡茶。但是,从现实的情况来看,想找到非常纯净、没有受到污染的江、河、湖水,已经是难上加难。“而且,这类水通常含有较多杂质,浑浊度大,情况比较复杂,所以绝非泡茶之理想选择。”


井水

未经过处理的井水属于地下水,悬浮物质较低,透明度也较高,但含有较多矿物质和盐分,用这种水泡茶,会损害茶味。“而且国内大面积井水普遍受到污染,对身体也不利。”所谓井水实际是浅层地表浸水,需谨慎饮用。


不同的人群如何选茶?

1、常用脑喝绿茶。


    据报道,绿茶有助抗癌防癌,能降血脂、防动脉粥样硬化。绿茶适用于经常接触有毒害物质、或处于空气污染严重环境中的工作人员,对这些人群,绿茶中的有效成分可起到保护作用;适用于嗜烟酒者,有利于解烟毒、醒酒;适用于发育旺盛期的青年人;适用于脑力劳动者,可提高大脑的敏捷程度,长时间保持头脑清醒、精神饱满,有利于增强思维能力、判断能力和记忆能力;适合于阴虚体质的人群;适合于有减肥美容需求的人群。孕妇饮用绿茶时,以较淡味的茶汤为好。

2、常运动饮红茶。


   红茶性温,适合于身体虚弱的人,也适用于运动人群、体力劳动人群,饮用时可酌量加糖,既有利于增加能量又能补充营养。孕妇在临盆前1—2月和产后,以饮用红茶为宜。

3、想减肥喝青茶。

青茶(乌龙茶)具降血脂、防动脉粥样硬化、延年益寿的功效,适用于身体肥胖、希望减肥美容的人群,也适用于运动人群;适用于以荤食为主的人群,有助于消化;适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群。

4、常吃牛羊喝黑茶。


    黑茶适用于常年以荤食为主、吃牛羊肉较多的人,有利于促进脂肪消化;也适用于减肥人群。在我国部分少数民族、边陲地区,常习惯于饮用砖茶、饼茶、普洱茶等经后发酵的紧压茶类,与其饮食习惯有关。

5、心情差喝花茶。


    花茶适用于脑力劳动过度的人,有助于解抑郁、提神;适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群;适用于经期和更年期妇女,可缓解性情的烦躁,能疏肝解郁、理气调经。

6、大便干喝决明子。


决明子归大肠经,有润肠通便的功效,常喝决明子茶还可辅助降血脂。日常保健可将炒决明子或已打碎的决明子15克,直接泡茶饮用;习惯性便秘者可用炒决明子10~15克捣碎,加水300~400毫升煎煮10分钟,加入蜂蜜 20~30克搅匀,早晚服用。但脾胃虚寒及便溏、泄泻者要慎用。

7、肝火旺喝菊花。


   很多人经常出现头晕口苦、皮肤干裂、口舌生疮、脾气暴躁等症状,这多是由肝火太旺所致。而菊花有疏风清热、清肝明目、养肝降火的作用,能够缓解口苦、头痛、咽喉肿痛等症状。平肝火最好选用杭白菊或者胎菊(即杭白菊未开放的花蕾)。冲泡菊花茶时,用100度左右的沸水冲泡3-5分钟即可,喝到只剩1/3的汁水时再续沸水

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